来源：www.daxuelw.org 发布时间：2016-12-13
1 课程教学改革与区域特色结合
西藏区内重点本科少数民族理科高考录取分数线通常比内地低200-300 分，如2016 年为285 分，2015 年和2014 年均为280分。这意味着我校民族学生的数理化基础相对薄弱，在讲授物料计算、水电汽计算时，如果照本宣科地推导公式，对许多学生来说难以吸收消化。此外，西藏的食品企业规模小，数量少，由于生产成本高而普遍经济效益低，导致企业技术人员待遇差而且工作不稳定，使得食品专业的学生毕业后都不愿意到食品企业就业。食品专业学生与其它专业学生一样，在自治区公务员、事业编制岗位高比例的政策条件下，大部分选了考公务员，分别到农牧、质监、环保、政府等部门就职，甚至到中小学当教师。
对于我校特殊的生源及特殊的就业现状，培养什么样的食品专业人才以及怎样培养人才是必须明确的问题。为此，我校对食品专业的人才培养定位为培养适应自治区经济建设和社会发展需要，具备化学、微生物学、农产品加工技术理论和加工技术方面专业知识与实践技能，能够在本学科及其相关领域从事教学、科研、管理、产品开发、品质控制、食品专业项目及工程设计等工作的高素质应用型专门人才。该方案突出的是培养出就业口径宽的应用型人才。围绕人才培养目标，《食品工厂设计》的教学必须突出区域性、实用性和适宜性。
2 优化理论教学内容
《食品工厂设计》是一门综合性很强的课程，涉及内容广泛，需要多门食品类相关课程为基础，而教学中普遍存在学生对基本概念、基本要求等认识不足，理论知识掌握薄弱，限制了对其进一步应用。区内学生理工基础知识普遍薄弱，尤其是《食品工程原理》、《机械制图基础》等作为本课程基础的课程的掌握不足，使学生在学习物料计算、水、电、汽用量计算等内容显得异常艰难，甚至如同听天书。这就需要执教者优化理论教学内容，做到化难为易，化抽象为具体。
2.1 对教学内容进行精心设计
在计划为32 总学时，理论学时为24，实践教学为8 学时下，教师不可能对所有知识面面俱到，必须抓住核心内容，明确侧重点。《食品工厂设计》包含很多章节，为提高教学效率，在该课程教学中，教材应贯穿新技术、食品安全控制和可持续发展思路。可确定一本正规出版的教材，并更多补充来自生产实践的教学素材，以更好地满足课程教学要求。在理论教学上，针对本校生源基础知识薄弱的特点，为了突出实用性的教学效果，我们选择了张国农编著的《食品工厂设计与环境保护》为底本，结合朱珠编著的《食品工厂设计》，同时以区内各类食品企业的实际生产状况为案例取代材料中大部分的案例，编制出具有西藏地区特色的讲议与教案，课程重点部分工艺流程设计、设备设计与选型、生产车间设计、管道设计与布置等，结合案例将重点内容精讲，使学生能够融会贯通，掌握课程的精髓。此外，将非重点内容简化，如基本建设程序、厂址选择和总平面设计、公用工程、投资估算及一些条例原则等，作为一种培养学生自学能力的材料布置给学生学习，这样可以压缩课堂时间，达到较好的教学效果；在实践教学上，利用4 学时带领学生到2-4 个不同类型食品工厂参观总平布局、工艺流程设计、生产过程等，利用4 学时让学生上机操作AutoCAD的平面图与设备流程图制作。
2.2 教师自身工程素养的提高与积累
如果教师自身工程素养不足，是上不好《食品工厂设计》的。这些素养包括：作为《食品工厂设计》的基础知识《食品工程原理》、《化工手册》、《机械制图基础》、《食品机械与设备》等，这些知识的不足，教师在讲授物料计算、水、电、汽用量计算、设备选型等内容则讲不透彻，画图也不规范；教师需要了解一定的财务知识，在“技术经济分析”中，有大量的财务概念以及计算公式方法，如盈亏平衡点、投资回收期等重要知识；老师还需丰富的工厂生产实践经历，试想，一个从未见过食品工厂实际生产过程的教师怎么能讲清楚生产工艺设计？笔者在“设备生产能力计算及选型”内容中讲述设备流程的“喇叭型”配置原则（即一条生产线中设备生产能力需服从先小后大的要求）时，在解释原因时引入一次亲身经历的试产实例：林芝市某乳品加工企业在做某种乳产品试产时，因后工序设备生产能力小于前工序设备，开机不到三分钟，半成品乳在后工序设备中哗哗溢出，企业老总急得手舞足蹈地喊“我的牛奶呀，快关机呀！”学生在欢笑中愉快地理解了知识。
2.3 引入优势师资力量，提高学生实用技能
在“典型车间设计”教学中，随着计算机的普及，国内许多同行教师都强调使用AutoCAD 作图的教学。引入AutoCAD 作图技术，不仅提高了本课程的教学质量，更能提高学生在工作岗们上从事涉及建厂建场的项目规划、建议等工作技能。笔者在自身对AutoCAD 作图技能不足之下，通过出让课时方式，邀请熟练AutoCAD 作图的教师专门讲授了这部分教学内容。几年来，通过4 学时的AutoCAD作图训练，大部分学生都能作出合格的“三图（总平图、车间设计图、设备流程图）”。
3 运用多种方式丰富教学手段，提高教学效果
实践证明单一的照本宣科地满堂灌的教学成效甚微，应运用多种方式丰富教学手段，提高教学效果。
3.1 运用计算机辅助教学手段
在课程设计教学中，为了使教学更加生动、直观和形象，充分利用PPT 课件、视频资料、Auto CAD 工程图等辅助工具，采用互动式、讨论式等多种形式，使单纯枯燥的课程设计过程变为形象、生动、共同探究的学习过程。针对教学中的重点和难点，收集实际生产的录像、VCD、图片、投影片等多媒体信息，对提高学生学习兴趣和质量有重要作用；利用校园网建设网上教学资源，将相关的教学信息，如大纲、教案、复习思考题、实验指导、参考文献等逐步上网并免费开放，方便学生自主学习。笔者常利用出差机会到企业中将厂房布局、生产线设计和生产过程录制成视频，作为课堂内容的补充。
3.2 利用实物与案例促进教学
笔者利用多年为当地食品企业科技服务的条件，拿出自己做的食品工厂设计可行性研究报告、初步设计说明书等真实的食品工厂设计资料，在课堂上作为案例讲解，使学生了解在实际工作中食品工厂设计的具体情况，对学生今后走上工作岗位有很大的帮助；在讲授管道设计时，找来不同规格、不同材质的管件，用实物向学生介绍什么地方该用什么样的管件，学生通过实物对比，加深了管道设计要求的理解。
3.3 与企业共建校外实习基地促进教学
通过与企业共建校外实习基地，在讲授总平面设计、车间工艺设计等重要内容时，将课堂搬到企业去，让学生通过自己的观察深入理解厂区布局方式在实际中的运用、运用理论知识评价出企业生产线的优点与不足、通过学生跟踪生产过程，进行实际的物料计算、水电汽用量计算等，让学生亲身经历了实际计算、实际问题分析。教学环节采用尚永彪提出的现场观察→情况介绍→现场问答→现场讨论→教师点评五步法[8]。这种授课方式既增加了课堂兴趣，更能提升学生理论与实际相结合的应用能力。
4 考核方式的改革
《食品工厂设计》目前的考核主要包括理论考试成绩和平时成绩，无法客观反映学生对所学知识的掌握情况，只能培养应试人才，不能提高学生的工程能力和创新能力。任海伟指出：目前国内多数高校在《食品工厂设计》教学上因课时有限而普遍存在课程设计题目偏少，抄袭现象严重、考核标准和制度不健全等问题，从而降低了本课程的教学质量。为此，我们将原来的期末卷面一次性笔试改为贯穿于教学全过程的考核方式，主要考核内容包括：一是平时的单元训练，学完每个章节都有针对核心内容的训练，如学完“基本建设程序和工厂设计的组成”内容后安排学生完成某个具体项目建议书的编制，学完“ 厂址选择及总平面图设计”后安排学生使用AutoCAD画出某个工厂的总平面图，学习“食品工厂工艺设计”过程中则安排学生设计产品方案及班产量、物料计算、使用AutoCAD进行生产车间工艺布置、管道设计计算等，各章节的设计与计算占考核成绩的40%。二是综合性设计，如“年产1000 吨西藏青稞挂面加工工厂设计”“年产1500 吨藏白酒加工工厂设计”“年产1200 吨藏香猪综合加工工厂设计”等。综合性设计占考核成绩的40%。综合性设计题目设置要做到突出地方特色，避免大众化，以防学生用抄袭手段应付。因为综合设计工作量大，我们将四名学生分为一组，每组指定一名组长，共同完成一道设计题目。改革后的考核体系能更全面、更准确、更客观地评价学生的成绩,着重培养了学生应用能力和综合素质。
5 结语
《食品工厂设计》是食品工业发展的重要保证，是食品工厂工业化生产安全卫生又营养食品的基础[5]。食品专业应以地方经济发展的需要，培养出就业口径宽的应用型人才，《食品工厂设计》在教学过程中进行积极的改革与探索，必须突出区域性、实用性和适宜性。
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